country

Base

Bột pizza kiểu Neapolitan đơn giản, không dùng preferment, cho bột mềm, dễ kéo giãn, khi nướng tạo vỏ bánh mềm, có đốm cháy đặc trưng kiểu leopard và viền bánh nhẹ, dai.

Pizza kiểu Neapolitan
(trực tiếp)

Autolyse

Bột pizza kiểu Neapolitan dùng phương pháp autolyse hoàn toàn để giúp bột hút nước trước khi trộn, từ đó tăng độ đàn hồi, độ chắc của bột và cho vỏ bánh mềm, ruột thoáng mà không cần dùng preferment.

Pizza kiểu Neapolitan
(autolyse 100%)

Poolish

Bột pizza kiểu Neapolitan được xây dựng hoàn toàn dựa trên poolish để lên men nhẹ nhàng, tăng độ dẻo dai khi cán, và tạo lớp vỏ mỏng nhẹ, phồng rộp với kết cấu mềm mại khi cắn.

Pizza kiểu Neapolitan
(100% poolish)

Biga

Bột pizza kiểu Neapolitan được làm với 50% biga để tăng độ dai, vị ngọt nhẹ tinh tế và vành bánh cornicione thơm, dai; đồng thời vẫn giữ chiếc pizza thành phẩm nhẹ và dễ kéo giãn.

Pizza kiểu Neapolitan
(50% biga)

cde69f17-28d3-4e80-9122-4521e32e0c68-1777679351305.webp

cce76f8c-24c6-4a3f-b0e9-9ac62320a97c-1777679339961.webp

Pizza Canotto phong cách Neapolitan với 50% biga mang đến phần đế nhẹ, thoáng, viền cornicione phồng cao như bong bóng và hương vị lên men sâu. Biga bổ sung vị ngọt nhẹ, hương thơm tinh tế và ruột bánh mềm, xốp với cấu trúc lỗ thoáng; trong khi nướng ở nhiệt độ cao tạo nên những vết cháy xém đẹp mắt. Khi hoàn thiện với sốt cà chua đậm đà, mozzarella béo mịn, húng quế tươi và dầu ô liu, đây là một chiếc pizza Neapolitan hiện đại với kết cấu nhẹ như mây và hương vị cân bằng.

Pizza Canotto phong cách Neapolitan
(50% biga)

Pizza kiểu Neapolitan với 100% biga preferment mang đến hương vị sâu, phức hợp và kết cấu thoáng nhẹ. Quá trình lên men dài giúp dễ tiêu hóa hơn, đồng thời tạo nên ruột bánh nhẹ, thoáng lỗ với vị chua tinh tế. Khi nướng ở nhiệt độ cao, vỏ bánh mềm nhưng cháy xém, với viền giòn mỏng manh. Phần topping thường rất đơn giản—thường là cà chua San Marzano, mozzarella tươi và húng quế—để tôn lên sự cân bằng, truyền thống và vị đậm đà tự nhiên được hình thành qua thời gian và kỹ thuật.

Pizza kiểu Neapolitan (100% biga)

Bột pizza kiểu Neapolitan kết hợp một lượng nhỏ biga với poolish, cân bằng độ mạnh của biga và độ đàn hồi của poolish để cho vỏ bánh thơm, có cấu trúc tốt.

Pizza kiểu Neapolitan
(20% biga, 10% poolish)

Bột pizza kiểu Neapolitan dùng tỷ lệ bằng nhau biga và poolish, kết hợp chiều sâu thơm béo của bột cái với kết cấu mềm mại, thoáng nhẹ và hương lên men cân bằng.

Pizza kiểu Neapolitan
(25% biga, 25% poolish)

recipeDoughBaseHeading

Một chiếc focaccia truyền thống với ruột bánh mềm, giàu dầu olive và bề mặt giòn nhẹ, thích hợp dùng với các loại topping đơn giản, thảo mộc hoặc ăn ấm theo từng lát.

Focaccia truyền thống

Focaccia kiểu Liguria lấy cảm hứng từ Genoa, với lớp bánh mỏng, bề mặt lõm đặc trưng, nhiều dầu ô liu và vị mặn dịu, mềm xốp, vẫn nhẹ nhàng và thơm lừng.

Focaccia Genovese

Một ổ bánh mì kiểu Bồ Đào Nha mộc mạc, đậm chất “bánh của bà”, với lớp vỏ giản dị và ruột mềm, xốp, hào phóng, rất hợp để cắt lát hằng ngày, chia sẻ và dùng kèm những bữa ăn đơn giản.

Bánh mì Pão da Avó

Bánh mì kiểu crystal với độ ẩm cao, vỏ mỏng giòn rạn nhẹ và ruột bánh xốp thoáng, bóng đẹp, được tạo nên để mang cảm giác nhẹ, thoáng và gần như trong mờ ở phần rìa.

Tùy chỉnh

Chọn loại bột nhào

Thiết lập mẻ bột

Bột tiền lên men

Bột nhào thành phẩm