Hiển thị nguyên liệu cho
Thao tác này chỉ thay đổi công thức ở đây. Máy tính vẫn giữ nguyên.Tổng quan
Levain lỏng là một loại pre-ferment lên men tự nhiên, thường được duy trì ở độ hydrat hóa khoảng 100%. Nó chín với hương vị béo mịn, chua nhẹ, tạo cảm giác bột mở và đàn hồi hơn so với culture đặc, và là lựa chọn linh hoạt cho bánh mì ổ kiểu rustic, baguette và các loại bánh mì phối trộn nhiều loại bột.
Bột bánh mì (mạnh)
Nước
Men hoang dạiTổng khối lượng:
250 g
Bột nhào thành phẩm
Bột bánh mì (mạnh)NướcMen hoang dạiQuản lý bột nhào
Chuẩn bị men cái, trộn, phát triển, cho bột nghỉ và lên men.
Trộn
Thời lượng5 phútNhiệt độ24 °CHướng dẫn thời gian: 10-20 phút bằng tay, 5-10 phút bằng máy trộn.
Hướng dẫn nhiệt độ: Nhiệt độ phòng ( 68-75°F hoặc 20-24°C ).
Kết hợp các nguyên liệu (bột, nước, men, muối và các thành phần bổ sung) để tạo thành khối bột.
Nghỉ
Thời lượng12 giờNhiệt độ24 °CHướng dẫn thời gian: Thay đổi tùy trường hợp; thường 5-30 phút .
Hướng dẫn nhiệt độ: Nhiệt độ phòng ( 68-75°F hoặc 20-24°C ).
Các khoảng nghỉ ngắn ở nhiều giai đoạn khác nhau, như sau khi nhào, trước khi tạo hình hoặc trong lúc nghỉ bột trên bàn. Những lần nghỉ này giúp mạng gluten thư giãn, làm bột dễ thao tác hơn và không bị quá căng.