Hiển thị nguyên liệu cho
Thao tác này chỉ thay đổi công thức ở đây. Máy tính vẫn giữ nguyên.Tổng quan
Bột cái là một loại tiền lên men nhanh, dùng lượng men khá hào phóng và thường tận dụng phần lớn lượng chất lỏng trong công thức. Nó giúp men hoạt động nhanh, tạo hương vị nhẹ nhàng và làm ruột bánh mềm hơn, rất hữu ích cho bánh buns, bánh mì lát sandwich và các loại bột nhào giàu nguyên liệu khác.
Bột bánh mì (mạnh)
Sữa
Men khô instant
Đường míaTổng khối lượng:
250 g
Bột nhào thành phẩm
Bột bánh mì (mạnh)SữaMen khô instantĐường míaQuản lý bột nhào
Chuẩn bị men cái, trộn, phát triển, cho bột nghỉ và lên men.
Trộn
Thời lượng5 phútNhiệt độ24 °CHướng dẫn thời gian: 10-20 phút bằng tay, 5-10 phút bằng máy trộn.
Hướng dẫn nhiệt độ: Nhiệt độ phòng ( 68-75°F hoặc 20-24°C ).
Kết hợp các nguyên liệu (bột, nước, men, muối và các thành phần bổ sung) để tạo thành khối bột.
Nghỉ
Thời lượng1 giờNhiệt độ26 °CHướng dẫn thời gian: Thay đổi tùy trường hợp; thường 5-30 phút .
Hướng dẫn nhiệt độ: Nhiệt độ phòng ( 68-75°F hoặc 20-24°C ).
Các khoảng nghỉ ngắn ở nhiều giai đoạn khác nhau, như sau khi nhào, trước khi tạo hình hoặc trong lúc nghỉ bột trên bàn. Những lần nghỉ này giúp mạng gluten thư giãn, làm bột dễ thao tác hơn và không bị quá căng.