Hiển thị nguyên liệu cho
Thao tác này chỉ thay đổi công thức ở đây. Máy tính vẫn giữ nguyên.Tổng quan
Poolish là một loại tiền men lỏng được làm từ lượng bột mì và nước bằng nhau, cùng với một lượng rất nhỏ men. Độ hydrat hóa cao giúp tăng hoạt động enzyme và hương thơm, góp phần tạo nên khối bột có độ giãn tốt hơn, rất phù hợp cho baguettes, focaccia và các loại bánh mì ruột thoáng khác.
Bột bánh mì (mạnh)
Nước
Men khô instantTổng khối lượng:
250 g
Bột nhào thành phẩm
Bột bánh mì (mạnh)NướcMen khô instantQuản lý bột nhào
Chuẩn bị men cái, trộn, phát triển, cho bột nghỉ và lên men.
Trộn
Thời lượng5 phútNhiệt độ20 °CHướng dẫn thời gian: 10-20 phút bằng tay, 5-10 phút bằng máy trộn.
Hướng dẫn nhiệt độ: Nhiệt độ phòng ( 68-75°F hoặc 20-24°C ).
Kết hợp các nguyên liệu (bột, nước, men, muối và các thành phần bổ sung) để tạo thành khối bột.
Nghỉ
Thời lượng14 giờNhiệt độ20 °CHướng dẫn thời gian: Thay đổi tùy trường hợp; thường 5-30 phút .
Hướng dẫn nhiệt độ: Nhiệt độ phòng ( 68-75°F hoặc 20-24°C ).
Các khoảng nghỉ ngắn ở nhiều giai đoạn khác nhau, như sau khi nhào, trước khi tạo hình hoặc trong lúc nghỉ bột trên bàn. Những lần nghỉ này giúp mạng gluten thư giãn, làm bột dễ thao tác hơn và không bị quá căng.