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Base

Massa de pizza ao estilo napolitano, simples e sem prefermento, pensada para obter uma massa macia e extensível, que coze num rebordo tenro, com manchas típicas de leopardo e uma borda leve e elástica.

Pizza estilo napolitano
(directo)

Autolyse

Uma massa de pizza ao estilo napolitano, com autólise completa para hidratar a farinha antes da mistura, melhorando a extensibilidade, a força da massa e obtendo uma crosta macia e bem alveolada, sem adicionar prefermento.

Pizza estilo napolitano
(100% autólise)

Poolish

Massa de pizza ao estilo napolitano, feita inteiramente com poolish, para uma fermentação suave, maior extensibilidade e uma crosta leve, com bolhas e um interior macio.

Pizza estilo napolitano
(100% poolish)

Biga

Massa de pizza ao estilo napolitano, elaborada com 50% de biga para conferir maior força, uma doçura subtil e um cornicione perfumado e elástico, mantendo a pizza final leve e extensível.

Pizza à Napolitana
(50% biga)

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Pizza Canotto estilo napolitano com 50% biga oferece uma massa leve e arejada, com uma cornicione alta e inflada e um sabor intensamente fermentado. A biga acrescenta uma doçura subtil, aroma e miolo macio e aberto, enquanto a cozedura a alta temperatura cria bonitas bolhas tostadas. Finalizada com tomate rico, mozzarella cremosa, manjericão fresco e azeite, resulta numa pizza napolitana moderna, de textura etérea e sabor equilibrado.

Pizza Canotto estilo napolitano
(50% biga)

Pizza estilo napolitano feita com 100% biga, um prefermento que lhe confere um sabor profundo e complexo e uma estrutura arejada. A longa fermentação melhora a digestibilidade e cria um miolo leve e aberto, com um subtil toque ácido. Cozida a alta temperatura, a base fica macia mas tostada, com uma orla delicadamente estaladiça. Com cobertura simples — muitas vezes com tomates San Marzano, mozzarella fresca e manjericão — destaca o equilíbrio, a tradição e a riqueza natural desenvolvida pelo tempo e pela técnica.

Pizza estilo napolitano (100% biga)

Uma massa de pizza ao estilo napolitano que combina uma pequena biga com poolish, equilibrando a força da biga e a extensibilidade do poolish para uma base aromática e estruturada.

Pizza estilo napolitano
(20% biga, 10% poolish)

Massa para pizza ao estilo napolitano, com partes iguais de biga e poolish, para combinar a profundidade aromática da massa pré-fermentada com uma textura leve, macia e arejada, além de uma fermentação equilibrada.

Pizza ao estilo napolitano
(25% biga, 25% poolish)

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Uma focaccia tradicional com miolo macio, rico em azeite e uma superfície ligeiramente estaladiça, ideal para coberturas simples, ervas aromáticas ou para servir morna, às fatias.

Focaccia Tradicional

Uma focaccia à moda da Ligúria, inspirada em Génova, com perfil fino e alveolado, generoso azeite e uma textura salgada e tenra, leve e aromática.

Focaccia Genovese

Um pão rústico, à portuguesa, com côdea caseira e miolo macio e generoso, perfeito para fatiar todos os dias, partilhar e servir com refeições simples.

Pão da Avó

Um pão estilo crystal, com alta hidratação, crosta fina e estaladiça e miolo aberto, brilhante e ligeiramente translúcido nas extremidades, pensado para ser leve, arejado e quase translúcido nas bordas.

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