Mostrar ingredientes para
Isto altera apenas a receita aqui. A calculadora mantém-se igual.Visão geral
A biga é um prefermento italiano firme, normalmente com uma hidratação de cerca de 50 a 60%, misturado com farinha, água e uma quantidade muito pequena de levedura. Fermenta lentamente, desenvolve um aroma doce e a frutos secos, e confere força e elasticidade a pães, pizza e outras massas que beneficiam de mais estrutura.
Farinha de pão (forte)
Água
Fermento seco instantâneo
Malte diastáticoPeso Total:
250 g
Massa final
Farinha de pão (forte)ÁguaFermento seco instantâneoMalte diastáticoGestão da massa
Prepara pré-fermentos, mistura, desenvolve, deixa repousar e fermentar a massa.
Misturar
Duração5 minTemperatura20 °CGuia de tempo: 10-20 minutos à mão, 5-10 minutos com uma batedeira.
Guia de temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F ou 20-24°C ).
Combine todos os ingredientes (farinha, água, fermento, sal e quaisquer outras adições) para formar a massa.
Repouso
Duração16 hTemperatura18 °CGuia de tempo: Varia; normalmente de 5 a 30 minutos .
Guia de temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F ou 20-24°C ).
Diversos períodos curtos em que a massa é deixada descansar, ocorrendo em diferentes fases do processo, como após a amassadura, antes da modelagem ou durante o repouso na bancada. Esses períodos de repouso permitem que a rede de glúten relaxe, tornando a massa mais fácil de trabalhar e evitando que ela fique muito apertada.