ਰੈਸਿਪੀ ਚੁਣੋ
ਸੱਜੇ ਪਾਸੇ ਦਿੱਤੀਆਂ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਵਿਚੋਂ ਇੱਕ ਚੁਣੋ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸ ਦੇ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਵਿਧੀ ਇੱਥੇ ਵੇਖ ਸਕੋ।
ਕੁਕਬੁੱਕ
ਰਾਈ ਲੇਵੈਨ ਰਾਈ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ ਕੁਦਰਤੀ ਤੌਰ ‘ਤੇ ਖਮੀਰਾਇਆ ਹੋਇਆ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਹੈ। ਇਹ ਜੋਸ਼ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਮਿੱਟੀ-ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਖੱਟਾਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਗਹਿਰਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਰਾਈ ਦੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਿਲੇ-ਜੁਲੇ ਅਨਾਜ ਵਾਲੀਆਂ ਲੋਇਆਂ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਕੰਮ ਆਉਂਦਾ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਤੁਹਾਨੂੰ ਐਸਿਡਿਟੀ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਿਰਦਾਰ ਚਾਹੀਦਾ ਹੋਵੇ।
ਸਖ਼ਤ ਲੇਵੈਨ ਘੱਟ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ, ਕੁਦਰਤੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਤਰਲ ਬਿਲਡ ਨਾਲੋਂ ਹੌਲੀ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਢੰਗ ਨਾਲ ਫਰਮੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਨਾਲ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਹਲਕੀ ਮਿੱਠਾਸ ਵਾਲੀ, ਗੋਲ-ਮੋਲ ਅਮਲਤਾ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਆਟੇ ਦੀ ਬਣਤਰ ਬਣਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਉਹਨਾਂ ਰੋਟੀਆਂ ਲਈ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਸੰਤੁਲਨ, ਸ਼ਕਲ ਕਾਇਮ ਰਹਿਣਾ ਜਾਂ ਨਰਮ ਖੱਟਾਸ ਮਹੱਤਵ ਰੱਖਦੀ ਹੈ.
ਤਰਲ ਲੇਵਾਂ ਇੱਕ ਕੁਦਰਤੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਹੋਇਆ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਗਭਗ 100 percent ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਕਰੀਮੀ, ਖੱਟੇ ਸੁਆਦ ਵਾਲਾ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਵਿਕਸਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਸਖ਼ਤ ਕਲਚਰ ਨਾਲੋਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਖੁੱਲ੍ਹਾ ਅਤੇ ਲਚਕੀਲਾ ਅਹਿਸਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਦੇਸੀ ਲੋਫ਼ਾਂ, ਬੈਗੈਟਾਂ, ਅਤੇ ਮਿਲੇ-ਝੁਲੇ ਆਟਿਆਂ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਲਈ ਇਕ ਬਹੁਪੱਖੀ ਚੋਣ ਹੈ।
ਸਪਾਂਜ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਈਸਟ ਦੀ ਕਾਫ਼ੀ ਵੱਧ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੀ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀ ਤਰਲਤਾ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਜਲਦੀ ਸਰਗਰਮੀ ਪੈਦਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਹਲਕਾ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਨਰਮੀ ਵਧਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹ ਬਨਜ਼, ਸੈਂਡਵਿਚ ਲੋਫ਼ਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰਿਚਡੌughਜ਼ ਲਈ ਖ਼ਾਸ ਤੌਰ 'ਤੇ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ।
ਪੇਟ ਫਰਮਾਂਤੀ, ਜਾਂ ਪੁਰਾਣਾ ਆਟਾ, ਪਿਛਲੇ ਬੈਚ ਤੋਂ ਸੰਭਾਲਿਆ ਗਿਆ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਿਆ ਹੋਇਆ ਸਾਦਾ ਆਟਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕਿਉਂਕਿ ਇਸ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਨਮਕ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹ ਸੰਤੁਲਿਤ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਾਲਾ ਸੁਆਦ, ਆਟੇ ਦੀ ਵਧੀਆ ਮਜ਼ਬੂਤੀ, ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਦੇ ਹਾਰਥ ਬ੍ਰੈੱਡ, ਰੋਲਾਂ ਅਤੇ ਬੈਗੇਟ-ਸ਼ੈਲੀ ਫਾਰਮੂਲਿਆਂ ਲਈ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਲਗਾਤਾਰਤਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਪੂਲਿਸ਼ ਇਕ ਤਰਲ ਪ੍ਰੀ-ਫਰਮੈਂਟ ਹੈ ਜੋ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵੱਧ ਨਮੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਟਾ ਹੋਰ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੈਗੇਟ, ਫੋਕਾਚੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕ੍ਰੰਬ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਲਈ ਢੁੱਕਵਾਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਬਿਗਾ ਇੱਕ ਸਖ਼ਤ ਇਟਾਲੀਅਨ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਹੈ, ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ 50 ਤੋਂ 60 ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਦੇ ਆਸ-ਪਾਸ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਮੈਦਾ, ਪਾਣੀ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਥੋੜ੍ਹੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਫਰਮੈਂਟ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਵਿੱਚ ਹਲਕੀ ਮਿੱਠੀ ਤੇ ਗਿਰੀਦਾਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਿਕਸਿਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੋਟੀ, ਪੀਜ਼ਾ ਅਤੇ ਹੋਰ ਉਹਨਾਂ ਡੋਜ਼ ਨੂੰ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਤੇ ਲਚਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਬਣਤਰ ਦੀ ਲੋੜ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਇੱਕ ਸਿੱਧਾ-ਸਾਦਾ ਨੇਪੋਲੀਟਨ-ਸਟਾਈਲ ਪਿਜ਼ਾ ਡੋ, ਬਿਨਾਂ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਦੇ ਬਣਾਇਆ ਗਿਆ, ਜੋ ਨਰਮ, ਖਿੱਚਣਯੋਗ ਡੋ ਲਈ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਬੇਕ ਹੋ ਕੇ ਕੋਮਲ, ਚਿਤਕਬਰਾ-ਦਾਗਦਾਰ ਕਰਸਟ ਤੇ ਹਲਕਾ, ਚਿਊਈ ਰਿਮ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
ਨੇਆਪੋਲਿਟਨ-ਸਟਾਈਲ ਪੀਜ਼ਾ ਦਾ ਆਟਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮਿਕਸ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਆਟੇ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਾਈਡਰੇਟ ਕਰਨ ਲਈ ਪੂਰੀ ਆਟੋਲਾਈਸਿਸ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਲਚਕ, ਆਟੇ ਦੀ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਕਰਸਟ ਸੁਧਰਦੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਕਿਸੇ ਪ੍ਰੀ-ਫਰਮੈਂਟ ਦੇ।
ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ poolish 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ ਨੇਅਪੋਲਿਟਨ-ਸਟਾਈਲ ਪਿਜ਼ਾ ਡੋ, ਜੋ ਹੌਲੀ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਵਾਲੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਵਧੀਆ ਖਿੱਚ-ਯੋਗਤਾ, ਅਤੇ ਨਰਮ ਕਟ ਵਾਲੀ ਹਲਕੀ, ਛਾਲੇਦਾਰ ਕਰਸਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
50% ਬਿਗਾ ਪ੍ਰੀਫਰਮੈਂਟ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਨਿਓਪੋਲਿਟਨ-ਸਟਾਈਲ ਪੀਜ਼ਾ ਆਟਾ, ਜੋ ਵਾਧੂ ਮਜ਼ਬੂਤੀ, ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧਤ, ਚਿਊਈ ਕੋਰਨੀਚੋਨੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਨਾਲ ਹੀ ਤਿਆਰ ਪੀਜ਼ਾ ਨੂੰ ਹਲਕਾ ਅਤੇ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਫੈਲਣਯੋਗ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
50% ਬਿਗਾ ਵਾਲਾ ਪਿਜ਼ਾ ਕਾਨੋੱਟੋ ਨੇਆਪੋਲੀਟਨ ਸਟਾਈਲ ਹਲਕੀ, ਹਵਾਦਾਰ ਕਰਸਟ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਦੀ ਕੋਰਨੀਚੋਨੇ ਉੱਚੀ ਤੇ ਫੁੱਲੀ ਹੋਈ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਗਹਿਰਾ ਫਰਮੈਂਟਿਡ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਬਿਗਾ ਹਲਕੀ ਮਿਠਾਸ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਨਰਮ, ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕਰੰਬ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦਕਿ ਉੱਚ ਤਾਪ 'ਤੇ ਬੇਕ ਕਰਨ ਨਾਲ ਸੋਹਣੇ ਸੜੇ-ਭੁੰਨੇ ਬੁਲਬਲੇ ਬਣਦੇ ਹਨ। ਗਾਢੇ ਟਮਾਟਰ, ਕ੍ਰੀਮੀ ਮੋਜ਼ਰੇਲਾ, ਤਾਜ਼ੇ ਬੇਸਿਲ ਅਤੇ ਓਲਿਵ ਆਇਲ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਇਹ ਪਿਜ਼ਾ ਆਧੁਨਿਕ ਨੇਆਪੋਲੀਟਨ ਅੰਦਾਜ਼ ਨੂੰ ਬੱਦਲ-ਜਿਹੀ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਸੁਆਦ ਨਾਲ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ।