Poolish

ਪੂਲਿਸ਼ ਇਕ ਤਰਲ ਪ੍ਰੀ-ਫਰਮੈਂਟ ਹੈ ਜੋ ਬਰਾਬਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਆਟੇ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਦੇ ਨਾਲ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਖਮੀਰ ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਸ ਦੀ ਵੱਧ ਨਮੀ ਐਂਜ਼ਾਈਮ ਗਤੀਵਿਧੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਨੂੰ ਵਧਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਆਟਾ ਹੋਰ ਲਚਕੀਲਾ ਬਣਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੈਗੇਟ, ਫੋਕਾਚੀਆ ਅਤੇ ਹੋਰ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਕ੍ਰੰਬ ਵਾਲੀਆਂ ਰੋਟੀਆਂ ਲਈ ਢੁੱਕਵਾਂ ਹੋ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।