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Base

Una masa de pizza al estilo napolitano, sencilla y sin prefermento, pensada para obtener una masa suave y extensible que se hornea con una corteza tierna, moteada al estilo leopardo y con un borde ligero y masticable.

Pizza estilo napolitano
(directo)

Autolyse

Una masa para pizza al estilo napolitano que utiliza una autólisis completa para hidratar la harina antes del amasado, mejorando la extensibilidad, la fuerza de la masa y consiguiendo una corteza tierna y abierta sin añadir prefermento.

Pizza al estilo napolitano
(autólisis al 100%)

Poolish

Masa de pizza al estilo napolitano elaborada íntegramente con poolish para lograr una fermentación suave, mayor extensibilidad y una corteza ligera y con alveolos, de mordida tierna.

Pizza estilo napolitano
(100% poolish)

Biga

Masa de pizza estilo napolitano elaborada con un prefermento biga del 50% para aportar más fuerza, un dulzor sutil y un cornicione fragante y masticable, manteniendo la pizza final ligera y extensible.

Pizza estilo napolitano
(50% biga)

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La Pizza estilo canotto napolitana con 50% biga ofrece una masa ligera y aireada, con un cornicione alto y bien hinchado y un sabor intenso de fermentación. La biga aporta un dulzor sutil, aroma y una miga suave y abierta, mientras que el horneado a alta temperatura crea unas preciosas ampollas tostadas. Terminada con tomate intenso, mozzarella cremosa, albahaca fresca y aceite de oliva, ofrece una pizza napolitana moderna, con una textura etérea y un sabor equilibrado.

Pizza estilo canotto napolitana
(50% biga)

La pizza estilo napolitano elaborada con un prefermento 100% biga ofrece un sabor profundo y complejo, además de una estructura aireada. La larga fermentación mejora la digestibilidad y crea una miga ligera y abierta, con un sutil toque ácido. Horneada a alta temperatura, la masa queda tierna pero con zonas tostadas y un delicado borde crujiente. Cubierta de forma sencilla —a menudo con tomates San Marzano, mozzarella fresca y albahaca—, pone en valor el equilibrio, la tradición y la riqueza natural desarrollada con tiempo y técnica.

Pizza estilo napolitano (100% biga)

Una masa de pizza al estilo napolitano que combina una pequeña biga con poolish, equilibrando la fuerza de la biga y la extensibilidad del poolish para lograr una corteza aromática y con buena estructura.

Pizza estilo napolitano
(20% biga, 10% poolish)

Masa de pizza estilo napolitano con partes iguales de biga y poolish, para combinar la profundidad aromática de los prefermentos con una textura tierna y aireada, y un carácter de fermentación equilibrado.

Pizza estilo napolitano
(25% biga, 25% poolish)

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Una focaccia tradicional, con una miga tierna y generosa en aceite de oliva y una superficie ligeramente crujiente, perfecta para toppings sencillos, hierbas o para servir templada en porciones.

Focaccia tradicional

Una focaccia de estilo ligur, inspirada en Génova, de perfil fino y con hoyuelos, abundante aceite de oliva y un bocado salado y tierno que se mantiene ligero y fragante.

Focaccia genovesa

Un pan rústico portugués al estilo de las abuelas, con una corteza casera y una miga tierna y generosa, pensado para cortar a diario, compartir y acompañar comidas sencillas.

Pão da Avó

Un pan tipo crystal de alta hidratación, con una corteza fina y crujiente y una miga abierta, brillante y alveolada, pensado para resultar ligero, aireado y casi translúcido en los bordes.

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