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Esto solo cambia la receta aquí. La calculadora sigue igual.Resumen
La esponja es una masa previa rápida que utiliza una proporción relativamente generosa de levadura y, a menudo, gran parte del líquido de la fórmula. Desarrolla actividad con rapidez, aporta un sabor suave y mejora la ternura, por lo que resulta especialmente útil para bollos, panes de molde y otras masas enriquecidas.
Harina de fuerza
Leche
Levadura seca instantánea
Azúcar de cañaPeso total:
250 g
Masa final
Harina de fuerzaLecheLevadura seca instantáneaAzúcar de cañaGestión de la masa
Prepara prefermentos, mezcla, desarrolla, reposa y fermenta la masa.
Mezclar
Duración5 minTemperatura24 °CGuía de tiempo: 10-20 minutos a mano, 5-10 minutos con una batidora.
Guía de temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F o 20-24°C ).
Combinación de todos los ingredientes (harina, agua, levadura, sal y cualquier otro aditivo) para formar la masa.
Reposar
Duración1 hTemperatura26 °CGuía de tiempo: Varía; normalmente de 5 a 30 minutos .
Guía de temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F o 20-24°C ).
Varios periodos cortos en los que se permite que la masa descanse, ocurriendo en diferentes etapas del proceso, como después del amasado, antes del formado o durante el reposo en la mesa. Estos periodos de reposo permiten que la red de gluten se relaje, facilitando el trabajo con la masa y evitando que quede demasiado tensa.