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Esto solo cambia la receta aquí. La calculadora sigue igual.Resumen
La biga es un prefermento italiano firme, por lo general con una hidratación del 50 al 60%, elaborado con harina, agua y una cantidad muy pequeña de levadura. Fermenta lentamente, desarrolla un aroma dulce y avellanado, y aporta fuerza y elasticidad a panes, pizzas y otras masas que necesitan más estructura.
Harina de fuerza
Agua
Levadura seca instantánea
Malta diastásicaPeso total:
250 g
Masa final
Harina de fuerzaAguaLevadura seca instantáneaMalta diastásicaGestión de la masa
Prepara prefermentos, mezcla, desarrolla, reposa y fermenta la masa.
Mezclar
Duración5 minTemperatura20 °CGuía de tiempo: 10-20 minutos a mano, 5-10 minutos con una batidora.
Guía de temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F o 20-24°C ).
Combinación de todos los ingredientes (harina, agua, levadura, sal y cualquier otro aditivo) para formar la masa.
Reposar
Duración16 hTemperatura18 °CGuía de tiempo: Varía; normalmente de 5 a 30 minutos .
Guía de temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F o 20-24°C ).
Varios periodos cortos en los que se permite que la masa descanse, ocurriendo en diferentes etapas del proceso, como después del amasado, antes del formado o durante el reposo en la mesa. Estos periodos de reposo permiten que la red de gluten se relaje, facilitando el trabajo con la masa y evitando que quede demasiado tensa.