Direct Focaccia Barese Dough

Una bozza di impasto diretto, pronta da calcolare, per una focaccia barese tonda da 35 cm / 14 inch, con mollica soffice e tenera, idratazione media al 60%, dose elevata di lievito fresco e un fondo dorato, leggermente fritto dall’olio nella teglia. Lo stile finale deve avere la tipica superficie bucherellata ed essere cotto con pomodori schiacciati o tagliati a metà, olive baresane, origano e una superficie saporita e succosa, ma questi topping e i condimenti finali non sono volutamente inclusi tra gli ingredienti della formula.

Focaccia barese a impasto diretto