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Questo cambia solo la ricetta qui. La calcolatrice resta invariata.Panoramica
Uno sponge è un prefermento rapido che utilizza una quantità relativamente generosa di lievito e spesso gran parte dei liquidi presenti nella formula. Sviluppa rapidamente l’attività, aggiunge un sapore delicato e migliora la morbidezza, risultando particolarmente utile per panini, filoni da sandwich e altri impasti arricchiti.
Farina per pane (forte)
Latte
Lievito secco istantaneo
Zucchero di cannaPeso totale:
250 g
Impasto finale
Farina per pane (forte)LatteLievito secco istantaneoZucchero di cannaGestione dell'impasto
Prepara i prefermenti, mescola, sviluppa, fai riposare e fermentare l’impasto.
Mescolare
Durata5 minTemperatura24 °CGuida per il tempo: 10-20 minuti a mano, 5-10 minuti con un mixer.
Guida per la temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F o 20-24°C ).
Unisci tutti gli ingredienti (farina, acqua, lievito, sale e eventuali altri ingredienti) per formare l'impasto.
Riposo
Durata1 hTemperatura26 °CGuida per il tempo: Varia; tipicamente da 5 a 30 minuti .
Guida per la temperatura: Temperatura ambiente ( 68-75°F o 20-24°C ).
Diversi brevi periodi in cui l'impasto è lasciato riposare, che si verificano in diverse fasi del processo, come dopo l'impasto, prima della formatura o durante il riposo in panca. Questi periodi di riposo consentono alla rete di glutine di rilassarsi, rendendo l'impasto più facile da lavorare e impedendo che diventi troppo stretto.