Focaccia barese à pâte directe

Une formule à pâte directe, prête pour calculatrice, pour une focaccia de style bari de 35 cm / 14 inches de diamètre, avec une mie moelleuse et tendre, une hydratation moyenne de 60%, une forte dose de levure fraîche et un dessous doré, légèrement frit grâce à l’huile dans le plat. Le style final doit être alvéolé et garni de tomates concassées ou coupées en deux, d’olives Baresane, d’origan et d’une surface supérieure juteuse et savoureuse, mais ces garnitures et assaisonnements de finition sont volontairement exclus des ingrédients de la formule.