Afficher les ingrédients pour
Cela modifie uniquement la recette ici. Le calculateur reste identique.Aperçu
Un poolish est un ferment rapide qui utilise une proportion relativement généreuse de levure et souvent une grande partie du liquide de la formule. Il développe l’activité rapidement, apporte une saveur douce et améliore le moelleux, ce qui le rend particulièrement utile pour les buns, les pains de mie et autres pâtes enrichies.
Farine de gruau (forte)
Lait
Levure sèche instantanée
Sucre de cannePoids total:
250 g
Pâte finale
Farine de gruau (forte)LaitLevure sèche instantanéeSucre de canneGestion de la pâte
Prépare les préferments, mélange, développe, repose et fais fermenter la pâte.
Mélanger
Durée5 minTempérature24 °CRepère de temps: 10-20 minutes à la main, 5-10 minutes avec un mixeur.
Repère de température: Température ambiante ( 68-75°F ou 20-24°C ).
Combinez tous les ingrédients (farine, eau, levure, sel et éventuelles autres additions) pour former la pâte.
Repos
Durée1 hTempérature26 °CRepère de temps: Varie ; généralement de 5 à 30 minutes .
Repère de température: Température ambiante ( 68-75°F ou 20-24°C ).
Diverses périodes courtes où la pâte est autorisée à se détendre, se produisant à différentes étapes du processus, telles qu'après le pétrissage, avant le façonnage ou pendant le repos sur le plan de travail. Ces périodes de repos permettent au réseau de gluten de se détendre, rendant la pâte plus facile à travailler et l'empêchant de devenir trop serrée.