Base

Biga

La pizza à la napolitaine préparée avec un levain biga à 100 % offre une saveur profonde et complexe, ainsi qu’une texture aérienne. La longue fermentation améliore la digestibilité tout en donnant une mie légère et bien alvéolée, avec une légère pointe d’acidité. Cuite à très haute température, la croûte reste moelleuse tout en étant légèrement brûlée, avec un bord délicatement croustillant. Garnie simplement — souvent de tomates San Marzano, de mozzarella fraîche et de basilic — elle met en valeur l’équilibre, la tradition et la richesse naturelle développée avec le temps et la technique.

Pizza à la napolitaine (100 % biga)