Name: Pizza Canotto style napolitain (50 % de biga)
Yield: 270
Ingredients: Diastatic Malt; Water; Active Dry Yeast; Bread Flour (Strong); Sea Salt

Biga

Base

La Pizza Canotto style napolitain avec 50 % de biga offre une croûte légère et aérienne, avec un cornicione bien haut et gonflé, ainsi qu’une saveur profondément fermentée. La biga apporte une douceur subtile, des arômes et une mie souple et alvéolée, tandis qu’une cuisson à haute température crée de belles bulles légèrement brûlées. Garnie de tomate riche, de mozzarella crémeuse, de basilic frais et d’huile d’olive, elle propose une pizza napolitaine moderne à la texture nuageuse et à l’équilibre savoureux.

Pizza Canotto style napolitain (50 % de biga)

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