Tùy chỉnh

Chọn loại bột nhào

Đó là loại nào?

Tỷ lệ bột cuối gợi ý

Chỉ dùng khi preferment này được chèn vào một công thức khác. Nó không thay đổi công thức pre-ferment.

Thiết lập mẻ bột

Trả lời vài câu hỏi nhanh để xác định loại preferment bạn muốn làm trước khi điều chỉnh chi tiết bột.

Bao nhiêu preferments?

Độ ngậm nước?

60 %

Mỗi preferment nặng bao nhiêu?

1 kg

Thêm bao nhiêu để bù hao hụt?

0 %

Bột tiền lên men

Thêm men bột cái tùy chọn nếu bạn muốn tăng hương vị, độ khỏe, hoặc độ phức tạp lên men cho khối bột cuối.

Loại công thức này là bột tiền lên men, nên không thể chứa một loại bột tiền lên men khác. Hãy đổi loại bột nếu bạn muốn thêm một loại.

Bột nhào thành phẩm

Điều chỉnh nguyên liệu và quá trình lên men của khối bột cuối để mọi thứ phù hợp với mẻ và lựa chọn men bột cái của bạn.

Nguyên liệu

Chọn nguyên liệu cho khối bột này và đặt tỷ lệ phần trăm của chúng.Chạm vào một nhóm để thêm hoặc chỉnh sửa nguyên liệu.

Thêm một nhóm nguyên liệu nếu cần.

Phương pháp

Đặt thời điểm khối bột được trộn, nghỉ, lên men và sẵn sàng. Các mốc này giúp tạo lịch trình công thức đầy đủ.

Trộn

24°C

Lên men (Bột cái)

26°C

Preferment

@anydough

Bột cái

AI generated

---

1 x 1 kg

60 %

Bao nhiêu preferments?

Bột cái là một loại tiền lên men nhanh, dùng lượng men khá hào phóng và thường tận dụng phần lớn lượng chất lỏng trong công thức. Nó giúp men hoạt động nhanh, tạo hương vị nhẹ nhàng và làm ruột bánh mềm hơn, rất hữu ích cho bánh buns, bánh mì lát sandwich và các loại bột nhào giàu nguyên liệu khác.

Nguyên liệu

Phương pháp

Bột nhào thành phẩm

Bột làm bánh mì (hàm lượng đạm cao)

600,6 g

Sữa

360,4 g

Men khô instant

9,01 g

Đường mía

30 g

Muối biển

0 g

Dầu ô liu nguyên chất extra virgin

0 g

Bơ

0 g

Muối nở

0 g

Tổng khối lượng:

Tùy chỉnh

Chọn loại bột nhào

Thiết lập mẻ bột

Bột tiền lên men

Bột nhào thành phẩm

Nguyên liệu

Phương pháp

Bột cái

Bột nhào thành phẩm

1.000 g