Tùy chỉnh

Chọn loại bột nhào

Đó là loại nào?

Tỷ lệ bột cuối gợi ý

Chỉ dùng khi preferment này được chèn vào một công thức khác. Nó không thay đổi công thức pre-ferment.

Thiết lập mẻ bột

Trả lời vài câu hỏi nhanh để xác định loại preferment bạn muốn làm trước khi điều chỉnh chi tiết bột.

Bao nhiêu preferments?

Độ ngậm nước?

55 %

Mỗi preferment nặng bao nhiêu?

1 kg

Thêm bao nhiêu để bù hao hụt?

0 %

Bột tiền lên men

Thêm men bột cái tùy chọn nếu bạn muốn tăng hương vị, độ khỏe, hoặc độ phức tạp lên men cho khối bột cuối.

Loại công thức này là bột tiền lên men, nên không thể chứa một loại bột tiền lên men khác. Hãy đổi loại bột nếu bạn muốn thêm một loại.

Bột nhào thành phẩm

Điều chỉnh nguyên liệu và quá trình lên men của khối bột cuối để mọi thứ phù hợp với mẻ và lựa chọn men bột cái của bạn.

Nguyên liệu

Chọn nguyên liệu cho khối bột này và đặt tỷ lệ phần trăm của chúng.Chạm vào một nhóm để thêm hoặc chỉnh sửa nguyên liệu.

Thêm một nhóm nguyên liệu nếu cần.

Phương pháp

Đặt thời điểm khối bột được trộn, nghỉ, lên men và sẵn sàng. Các mốc này giúp tạo lịch trình công thức đầy đủ.

Trộn

20°C

Lên men (Bột cái)

16h

18°C

Preferment

@anydough

Biga

AI generated

---

1 x 1 kg

55 %

Bao nhiêu preferments?

Biga là một loại bột cái ủ kiểu Ý có độ cứng, thường có độ hydrat hóa khoảng 50 đến 60 phần trăm, được trộn từ bột mì, nước và một lượng rất nhỏ men. Nó lên men chậm, phát triển hương thơm ngọt bùi, đồng thời giúp bánh mì, pizza và các loại bột khác có được độ dai và độ đàn hồi tốt hơn, phù hợp khi cần kết cấu vững chắc hơn.

Nguyên liệu

Phương pháp

Bột nhào thành phẩm

Bột làm bánh mì (hàm lượng đạm cao)

642,7 g

Nước

353,5 g

Men khô instant

0,647 g

Mạch nha diastatic

3,22 g

Muối biển

0 g

Dầu ô liu nguyên chất extra virgin

0 g

Bơ

0 g

Muối nở

0 g

Tổng khối lượng:

Tùy chỉnh

Chọn loại bột nhào

Thiết lập mẻ bột

Bột tiền lên men

Bột nhào thành phẩm

Nguyên liệu

Phương pháp

Biga

Bột nhào thành phẩm

1.000 g