Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Ржаная закваска — это натуральная опара, приготовленная на ржаной муке. Она активно бродит, придаёт выпечке более глубокий, землистый и слегка кисловатый вкус и особенно хороша для ржаного хлеба и хлебов из смеси злаков, где важны кислотность, аромат и более выраженный характер брожения.
Ржаная мука
Вода
ЗакваскаОбщий вес:
250 g
Финальное тесто
Ржаная мукаВодаЗакваскаУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература24 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность12 чТемпература26 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.