Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Плотный левен — это заквасочная опара с низкой гидратацией, которая бродит медленнее и более предсказуемо, чем жидкая. Она обычно даёт более мягкую, округлую кислинку и укрепляет структуру теста, поэтому особенно полезна для хлеба, где важны баланс вкуса, хорошее сохранение формы или деликатная кислинка.
Хлебопекарная мука (сильная)
Вода
ЗакваскаОбщий вес:
250 g
Финальное тесто
Хлебопекарная мука (сильная)ВодаЗакваскаУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература24 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность12 чТемпература24 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.