Pate fermentee

Pâte fermentée, или «старое тесто», — это кусочек полностью замешанного сдобного теста без жира, который сохраняют от предыдущей партии. Поскольку в нём уже есть соль и дрожжи, он придаёт выпечке более сбалансированный вкус брожения, улучшает силу теста и обеспечивает удобную преемственность в повседневных рецептах деревенского хлеба, булочек и багетных формул.