Name: Pâte fermentée
Yield: 250
Ingredients: Extra-virgin Olive Oil; Whole Egg; Sesame Seeds; Bread Flour (Strong); Water; Butter; Sea Salt; Diastatic Malt; Instant Dry Yeast; Baking Soda

Pate fermentee

Pâte fermentée, или «старое тесто», — это кусочек полностью замешанного сдобного теста без жира, который сохраняют от предыдущей партии. Поскольку в нём уже есть соль и дрожжи, он придаёт выпечке более сбалансированный вкус брожения, улучшает силу теста и обеспечивает удобную преемственность в повседневных рецептах деревенского хлеба, булочек и багетных формул.

Pâte fermentée

Показать ингредиенты для