Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Опара — это быстрое предварительное тесто, в котором используется сравнительно щедрое количество дрожжей и часто большая часть жидкости по рецепту. Она быстро активизируется, придаёт лёгкий вкус и делает мякиш более мягким, поэтому особенно хорошо подходит для булочек, тостового хлеба и других сдобных тест.
Хлебопекарная мука (сильная)
Молоко
Сухие быстродействующие дрожжи
Тростниковый сахарОбщий вес:
250 g
Финальное тесто
Хлебопекарная мука (сильная)МолокоСухие быстродействующие дрожжиТростниковый сахарУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература24 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность1 чТемпература26 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.