Poolish

Пулиш — это жидкая опара, приготовленная из равных частей муки и воды с добавлением совсем небольшого количества дрожжей. Высокая влажность усиливает ферментативную активность и аромат, помогая получить более эластичное тесто, отлично подходящее для багетов, фокаччи и других видов хлеба с открытым мякишем.