Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Пулиш — это жидкая опара, приготовленная из равных частей муки и воды с добавлением совсем небольшого количества дрожжей. Высокая влажность усиливает ферментативную активность и аромат, помогая получить более эластичное тесто, отлично подходящее для багетов, фокаччи и других видов хлеба с открытым мякишем.
Хлебопекарная мука (сильная)
Вода
Сухие быстродействующие дрожжиОбщий вес:
250 g
Финальное тесто
Хлебопекарная мука (сильная)ВодаСухие быстродействующие дрожжиУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность14 чТемпература20 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.