Biga

Бига — это густая итальянская предварительная закваска, обычно с влажностью около 50–60%, которую замешивают из муки, воды и совсем небольшого количества дрожжей. Она медленно ферментируется, развивает сладковатый ореховый аромат и придаёт хлебу, пицце и другим видам теста больше силы и эластичности, когда нужна более выраженная структура.