Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Бига — это густая итальянская предварительная закваска, обычно с влажностью около 50–60%, которую замешивают из муки, воды и совсем небольшого количества дрожжей. Она медленно ферментируется, развивает сладковатый ореховый аромат и придаёт хлебу, пицце и другим видам теста больше силы и эластичности, когда нужна более выраженная структура.
Хлебопекарная мука (сильная)
Вода
Сухие быстродействующие дрожжи
Диастатический солодОбщий вес:
250 g
Финальное тесто
Хлебопекарная мука (сильная)ВодаСухие быстродействующие дрожжиДиастатический солодУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность16 чТемпература18 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.