Base

Biga

Пицца в неаполитанском стиле с 100% biga-предферментом отличается глубоким, сложным вкусом и воздушной структурой. Длительная ферментация улучшает усвояемость и придаёт мякишу лёгкость, открытость и едва заметную кислинку. При выпечке на сильном жаре корочка получается мягкой, но с подпалинами, с деликатно хрустящим краем. Обычно такую пиццу дополняют простыми ингредиентами — San Marzano tomatoes, свежей mozzarella и базиликом, — чтобы подчеркнуть баланс, традицию и естественную насыщенность вкуса, раскрывающуюся со временем и благодаря технике.

Пицца в неаполитанском стиле (100% biga)