Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Тесто для пиццы в неаполитанском стиле с полным автолизом: мука сначала полностью увлажняется до замеса, благодаря чему повышаются растяжимость и прочность теста, а корочка получается мягкой и пористой — без использования предпочтенной опары.
Хлебопекарная мука (сильная)
ВодаОбщий вес:
466,7 g
Вода
Активные сухие дрожжи
Диастатический солод
Морская сольОбщий вес:
78,7 g
Autolyse
Хлебопекарная мука (сильная)ВодаУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность1 чТемпература20 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.
Финальное тесто
ВодаАктивные сухие дрожжиДиастатический солодМорская сольУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность15 минТемпература20 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.
Смешивание
Длительность3 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность10 минТемпература20 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.
Смешивание
Длительность3 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Отдых
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: Различается; обычно от 5 до 30 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Различные короткие периоды, в которые тесту разрешается отдыхать, происходящие на разных этапах процесса, такие как после замеса, перед формованием или во время отдыха на столе. Эти периоды отдыха позволяют сети глютена расслабиться, что делает тесто более удобным для работы и предотвращает его излишнее напряжение.
Формовка
Разделите, отдохните, сформуйте, уложите, надрежьте или подготовьте тесто к выпечке.
Формирование
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 5-10 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Окончательное придание тесту желаемой формы (буханка, пицца, фокачча и т. д.).
Финальная расстойка
Длительность3 чТемпература20 °CОриентир по времени: 30 минут до 4 часов , в зависимости от теста и условий.
Ориентир по температуре: Для большинства теста 70-78°F ( 20-24°C ); прохладнее для медленного брожения.
После формовки тесто проходит последний подъем перед выпеканием. Этот этап является решающим для развития объема и окончательной структуры мозга. Температура и влажность среды для брожения являются важными факторами.