Показать ингредиенты для
Это изменяет только рецепт здесь. Калькулятор остаётся прежним.Обзор
Простое тесто для пиццы в неаполитанском стиле без предварительной опары, рассчитанное на мягкое, хорошо растяжимое тесто, которое выпекается в нежную корочку с характерной леопардовой пятнистостью и лёгким, упругим бортиком.
Хлебопекарная мука (сильная)
Вода
Активные сухие дрожжи
Диастатический солод
Морская сольОбщий вес:
545,4 g
Финальное тесто
Хлебопекарная мука (сильная)ВодаАктивные сухие дрожжиДиастатический солодМорская сольУправление тестом
Подготовьте опару, замесите, развейте, дайте тесту отдохнуть и пройти ферментацию.
Смешивание
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Смешивание всех ингредиентов (мука, вода, дрожжи, соль и любые другие добавки) для формирования теста.
Замешивание
Длительность15 минТемпература20 °CОриентир по времени: 10-20 минут вручную, 5-10 минут с помощью миксера.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ). Обычно процесс замешивания слегка повышает температуру теста из-за трения.
Процесс обработки теста для развития глютена, который придает тесту его структуру и упругость. Это можно сделать вручную или с помощью миксера.
Брожение основной массы
Длительность1 чТемпература20 °CОриентир по времени: От 1 до 4 часов при комнатной температуре; от 8 до 24 часов или более для холодной ферментации.
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 70-78°F или 20-24°C ) или более холодное место для холодной ферментации (примерно 50-65°F или 10-18°C ).
Период после смешивания и замеса, когда тесто оставляют подниматься. Этот этап является ключевым для развития вкуса и может варьироваться по продолжительности в зависимости от рецепта и условий окружающей среды. Температура и влажность окружающей среды играют важную роль.
Формовка
Разделите, отдохните, сформуйте, уложите, надрежьте или подготовьте тесто к выпечке.
Разделение
Длительность10 минТемпература20 °CОриентир по времени: 5-10 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 70-78°F или 20-24°C ) или более прохладная для холодного брожения (приблизительно 50-65°F или 10-18°C ).
Если вы готовите несколько хлебов или изделий, тесто разделяется на более мелкие порции.
Предформование
Длительность10 минТемпература20 °CОриентир по времени: 5-10 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 70-78°F или 20-24°C ) или более прохладная для холодной ферментации (примерно 50-65°F или 10-18°C ).
Промежуточный этап формования для подготовки теста к его окончательной форме. Этот шаг помогает создать натяжение на поверхности теста.
Финальная расстойка
Длительность2 чТемпература20 °CОриентир по времени: 30 минут до 4 часов , в зависимости от теста и условий.
Ориентир по температуре: Для большинства теста 70-78°F ( 20-24°C ); прохладнее для медленного брожения.
После формовки тесто проходит последний подъем перед выпеканием. Этот этап является решающим для развития объема и окончательной структуры мозга. Температура и влажность среды для брожения являются важными факторами.
Выпечка
Разогрейте, загрузите, добавьте пар, выпекайте и доведите корку или мякиш.
Предварительный нагрев духовки
Длительность20 минТемпература450 °CОриентир по времени: 15-30 минут , в зависимости от духовки.
Ориентир по температуре: Для пиццы: 450-500°F ( 230-260°C ) для стандартных духовок, до 700-800°F ( 370-425°C ) для профессиональных печей для пиццы. Для хлеба и фокачча: 375-450°F ( 190-230°C ), с возможным повышением температуры в профессиональных духовках в зависимости от типа хлеба.
Обеспечение достижения духовкой желаемой температуры перед выпечкой, что является важным условием для достижения правильной корки и структуры мякиши.
Формирование
Длительность5 минТемпература20 °CОриентир по времени: 5-10 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Окончательное придание тесту желаемой формы (буханка, пицца, фокачча и т. д.).
Топпинг
Добавьте смазку, семена, масло, соус, сыр или отделку перед выпечкой.
Верх
Длительность2 минТемпература20 °CОриентир по времени: 5-10 минут .
Ориентир по температуре: Комнатная температура ( 68-75°F или 20-24°C ).
Добавление начинки к формованному тесту является ключевым моментом как для пиццы, так и для фокаччи. Для пиццы это включает в себя добавление соуса, сыра и разнообразных начинок. Для фокаччи это может включать в себя травы, соль и дополнительное оливковое масло. Этот этап является ключевым для определения окончательного вкуса и характера.
Печь
Длительность2 минТемпература450 °CОриентир по времени: 20-45 минут для хлеба, 90 секунд - 15 минут для пиццы (короткие времена для горячих духовок), 20-30 минут для фокаччи.
Ориентир по температуре: Для пиццы: 450-500°F ( 230-260°C ) для стандартных духовок, до 700-800°F ( 370-425°C ) для профессиональных пиццейных духовок. Для хлеба и фокаччи: 375-450°F ( 190-230°C ), с возможностью повышения температуры в профессиональных духовках в зависимости от типа хлеба.
Приготовление теста в духовке. Это включает в себя учет температуры духовки, пара (в случае хлеба) и продолжительности выпечки.