Direct Focaccia Barese Dough

直打ち生地で作る、計算しやすい1枚分の下書きレシピです。35 cm / 14 inch の丸型で焼くバーリ風フォカッチャを想定し、内相はやわらかくしっとり、加水率は中程度の60%、生イーストは多め。型に入れたオイルで底面はこんがりと、薄く揚げたような焼き色に仕上がります。焼き上がりは指でくぼみをつけ、つぶしたトマトまたは半割りのトマト、Baresane olives、オレガノをのせて、みずみずしく旨みのある表面に仕上げるのが定番ですが、これらのトッピングや仕上げの調味は、配合材料にはあえて含めていません。

ストレート法フォカッチャ・バレーゼ