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1 x 250 g
100 %
ダイレクト
1 プレファーメント
材料を表示
ここでのみレシピが変更されます。計算機はそのままです。概要
ライ麦ルヴァンは、ライ麦粉を使って仕込む天然酵母のプレフェルメントです。活発に発酵し、素朴でほのかな酸味のある風味を深めます。特に、酸味や香り、しっかりとした発酵感を出したいライ麦パンや雑穀入りのパンに向いています。
最終生地
ライ麦粉113.6 g
水113.6 g
天然酵母22.7 g
合計重量:
250 g
最終生地
ライ麦粉113.6 g
水113.6 g
天然酵母22.7 g
生地管理
発酵種を作り、生地を混ぜ、鍛え、休ませ、発酵させます。
混ぜる
所要時間5 分温度24 °C時間の目安: 手で 10-20分 、ミキサーで 5-10分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
すべての材料（小麦粉、水、イースト、塩、およびその他の添加物）を組み合わせて生地を形成します。
休憩
所要時間12 時間温度26 °C時間の目安: 異なります；通常 5〜30分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
パン生地をリラックスさせるためのさまざまな短い期間、こうした期間は、こねた後、成形前、または作業台での休憩中など、プロセスの異なる段階で発生します。これらの休憩期間はグルテンネットワークをリラックスさせ、パン生地を扱いやすくし、過度に引き締まらないようにします。