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1 x 250 g
60 %
ダイレクト
1 プレファーメント
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ここでのみレシピが変更されます。計算機はそのままです。概要
ハードリーヴァンは、液種よりも低加水で、ゆっくり安定して発酵する自然発酵の事前生地です。甘みのあるまろやかな酸味になりやすく、生地の骨格も強くなるため、風味のバランスや形の保持、やさしい酸味が大切なパンに向いています。
最終生地
強力粉138.9 g
水83.3 g
天然酵母27.8 g
合計重量:
250 g
最終生地
強力粉138.9 g
水83.3 g
天然酵母27.8 g
生地管理
発酵種を作り、生地を混ぜ、鍛え、休ませ、発酵させます。
混ぜる
所要時間5 分温度24 °C時間の目安: 手で 10-20分 、ミキサーで 5-10分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
すべての材料（小麦粉、水、イースト、塩、およびその他の添加物）を組み合わせて生地を形成します。
休憩
所要時間12 時間温度24 °C時間の目安: 異なります；通常 5〜30分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
パン生地をリラックスさせるためのさまざまな短い期間、こうした期間は、こねた後、成形前、または作業台での休憩中など、プロセスの異なる段階で発生します。これらの休憩期間はグルテンネットワークをリラックスさせ、パン生地を扱いやすくし、過度に引き締まらないようにします。