液状ルヴァン

概要

リキッドルヴァンは、通常、水分量約100%で管理する自然発酵種の元種です。クリーミーでほどよい酸味のある風味に熟成し、固めの培養種よりも生地に開きやすさと伸展性を与えます。カンパーニュ、バゲット、混ぜ粉のパンなど、幅広く使える便利な選択です。