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1 x 250 g
100 %
ダイレクト
1 プレファーメント
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ここでのみレシピが変更されます。計算機はそのままです。概要
プールシュは、小麦粉と水を同量に、少量のイーストを加えて仕込む液状の発酵種です。高い加水率によって酵素の働きと香りが引き出され、伸展性の高い生地になり、バゲットやフォカッチャ、気泡の大きなパンに適した仕上がりになります。
最終生地
124.9 g
124.9 g
0.13 g
合計重量:
250 g
最終生地
124.9 g
124.9 g
0.13 g
生地管理
発酵種を作り、生地を混ぜ、鍛え、休ませ、発酵させます。
混ぜる
所要時間5 分温度20 °C時間の目安: 手で 10-20分 、ミキサーで 5-10分 。
温度の目安: 室温( 68-75°F または 20-24°C )。
すべての材料(小麦粉、水、イースト、塩、およびその他の添加物)を組み合わせて生地を形成します。
休憩
所要時間14 時間温度20 °C時間の目安: 異なります;通常 5〜30分 。
温度の目安: 室温( 68-75°F または 20-24°C )。
パン生地をリラックスさせるためのさまざまな短い期間、こうした期間は、こねた後、成形前、または作業台での休憩中など、プロセスの異なる段階で発生します。これらの休憩期間はグルテンネットワークをリラックスさせ、パン生地を扱いやすくし、過度に引き締まらないようにします。