Base

Biga

100% ビガ種の予備発酵を使ったナポリ風ピッツァは、奥深く複雑な風味と、気泡の入った軽やかな生地が魅力です。長時間発酵によって消化しやすさが高まり、ほのかな酸味をまとった、軽くて気泡の大きなクラムに仕上がります。高温で焼き上げることで、生地はやわらかく、それでいて焦げ目がつき、縁は繊細なサクッとした食感に。サンマルツァーノトマト、フレッシュモッツァレラ、バジルをのせたシンプルな仕立てが定番で、バランス、伝統、そして時間と技術によって引き出される自然な豊かさを際立たせます。

ピッツァ・ナポリ風（100% ビガ）