材料を表示
ここでのみレシピが変更されます。計算機はそのままです。概要
poolishだけで仕込むナポリ風ピザ生地。穏やかに発酵した香り、伸ばしやすい生地感、やわらかな噛み心地の軽く気泡が入ったクラストが特長です。
強力粉
水
アクティブドライイースト
ジアスターゼモルト合計重量:
445.6 g
強力粉waterアクティブドライイーストジアスターゼモルト
海塩合計重量:
99.8 g
プーリッシュ
強力粉水アクティブドライイーストジアスターゼモルト生地管理
発酵種を作り、生地を混ぜ、鍛え、休ませ、発酵させます。
混ぜる
所要時間5 分温度20 °C時間の目安: 手で 10-20分 、ミキサーで 5-10分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
すべての材料（小麦粉、水、イースト、塩、およびその他の添加物）を組み合わせて生地を形成します。
休憩
所要時間16 時間温度6 °C時間の目安: 異なります；通常 5〜30分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
パン生地をリラックスさせるためのさまざまな短い期間、こうした期間は、こねた後、成形前、または作業台での休憩中など、プロセスの異なる段階で発生します。これらの休憩期間はグルテンネットワークをリラックスさせ、パン生地を扱いやすくし、過度に引き締まらないようにします。
最終生地
強力粉waterアクティブドライイーストジアスターゼモルト海塩生地管理
発酵種を作り、生地を混ぜ、鍛え、休ませ、発酵させます。
混ぜる
所要時間5 分温度20 °C時間の目安: 手で 10-20分 、ミキサーで 5-10分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
すべての材料（小麦粉、水、イースト、塩、およびその他の添加物）を組み合わせて生地を形成します。
こねる
所要時間15 分温度20 °C時間の目安: 手で10-20分 、 ミキサーで5-10分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。通常、こねるプロセスは摩擦によって生地の温度をわずかに上昇させます。
グルテンを発展させるために生地をこねるプロセス。これにより、生地に構造と弾力性が与えられます。手で行うか、ミキサーを使用して行うことができます。
一次発酵
所要時間1 時間温度20 °C時間の目安: 室温で 1〜4時間 ；冷蔵庫での冷蔵発酵の場合は 8〜24時間以上 。
温度の目安: 室温（ 70-78°F または 20-24°C ）または冷蔵庫での冷蔵発酵の場合はより涼しい場所（約 50-65°F または 10-18°C ）。
混ぜてこねた後、パン生地を発酵させる期間。この段階は風味の発展に重要であり、レシピや環境条件に応じて期間が異なることがあります。環境の温度と湿度が大きな役割を果たします。
成形
分割、休ませ、成形、型入れ、クープ入れなど焼成前の準備をします。
分ける
所要時間10 分温度20 °C時間の目安: 5-10 分 。
温度の目安: 室温（ 70-78°F または 20-24°C ）または冷蔵発酵に適した冷たい環境（約 50-65°F または 10-18°C ）。
複数のパンやアイテムを作る場合、生地は小さな部分に分割されます。
プリシェイプ
所要時間10 分温度20 °C時間の目安: 5-10 分 。
温度の目安: 室温（ 70-78°F または 20-24°C ）または冷蔵発酵用にはより冷たい場合（約 50-65°F または 10-18°C ）。
最終的な形状にするための中間の成形ステップです。このステップは生地の表面に緊張を作るのに役立ちます。
最終発酵
所要時間2 時間温度20 °C時間の目安: 30 分 から 4 時間 、生地と条件に応じて。
温度の目安: ほとんどの生地にとって 70-78°F （ 20-24°C ）；遅い発酵にはより涼しい環境が適しています。
形状を整えた後、生地は焼成前の最終発酵を経ます。この段階は体積の発展と最終的なクラム構造にとって重要です。発酵環境の温度と湿度は重要な要因です。
焼成
予熱し、入炉し、蒸気を加え、焼き上げてクラストやクラムを仕上げます。
オーブンの予熱
所要時間20 分温度450 °C時間の目安: 15-30 分 、オーブンによって異なります。
温度の目安: ピザ用：標準のオーブンでは 450-500°F （ 230-260°C ）、プロのピザオーブンでは 700-800°F （ 370-425°C ）まで。パンとフォカッチャ用： 375-450°F （ 190-230°C ）、プロのオーブンでは、パンの種類に応じてさらに高くなることがあります。
焼成前にオーブンが目標の温度に達することを確認することは、正しいクラストとクラム構造を得るために重要です。
形成
所要時間5 分温度20 °C時間の目安: 5-10 分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
生地を最終的な形状（パン、ピザ、フォカッチャなど）に整える作業。
トッピング
焼く前に塗り、種、油、ソース、チーズ、仕上げ材料を加えます。
上部
所要時間2 分温度20 °C時間の目安: 5-10分 。
温度の目安: 室温（ 68-75°F または 20-24°C ）。
成形された生地にトッピングを追加することは、ピザとフォカッチャの両方にとって重要です。ピザの場合、これにはソース、チーズ、およびさまざまな他のトッピングの追加が含まれます。フォカッチャの場合、これにはハーブ、塩、追加のオリーブオイルが含まれることがあります。このステップは最終的な風味とキャラクターを定義するために重要です。
焼く
所要時間2 分温度450 °C時間の目安: パンの場合、 20-45分 、ピザの場合は 90秒 から 15分 （より熱いオーブンの場合は短時間）、フォカッチャの場合は 20-30分 。
温度の目安: ピザの場合、標準のオーブンで 450-500°F （ 230-260°C ）、プロのピザオーブンでは 700-800°F （ 370-425°C ）まで。パンとフォカッチャの場合、 375-450°F （ 190-230°C ）、専門用オーブンはパンの種類に応じてより高い温度になることがあります。
オーブンで生地を焼くこと。これにはオーブンの温度、蒸気（パンの場合）、焼き時間の考慮が含まれます。