İçindekileri göster
Bu yalnızca buradaki tarifi değiştirir. Hesap makinesi aynı kalır.Genel bakış
Çavdar levaini, çavdar unu ile hazırlanan doğal mayalı bir ön mayadır. Güçlü şekilde fermente olur, topraksı ve hafif ekşimsi aromayı derinleştirir; özellikle çavdar ekmeklerinde ve çok tahıllı somunlarda asidite, aroma ve daha belirgin fermantasyon karakteri istediğinizde çok işe yarar.
Çavdar unu
Su
Yabani Maya KültürüToplam Ağırlık:
250 g
Son hamur
Çavdar unuSuYabani Maya KültürüHamur yönetimi
Ön mayaları hazırla, hamuru karıştır, geliştir, dinlendir ve fermente et.
Karıştır
Süre5 dk.Sıcaklık24 °CZaman rehberi: 10-20 dakika el ile, 5-10 dakika mikser ile.
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Tüm malzemeleri (un, su, maya, tuz ve diğer eklemeler) hamur oluşturmak için bir araya getirme.
Dinlenme
Süre12 sa.Sıcaklık26 °CZaman rehberi: Değişir; genellikle 5 ila 30 dakika .
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Hamurun farklı aşamalarda dinlenmesine izin verilen çeşitli kısa süreler, yoğurma sonrası, şekil verme öncesi veya tezgah üzerinde dinlenme sırasında gerçekleşir. Bu dinlenme süreleri, gluten ağının gevşemesine izin verir, hamurun daha kolay çalışılmasını sağlar ve fazla sıkı hale gelmesini önler.