İçindekileri göster
Bu yalnızca buradaki tarifi değiştirir. Hesap makinesi aynı kalır.Genel bakış
Ön maya, nispeten bol miktarda maya ve çoğu zaman formüldeki sıvının büyük bölümünü kullanan hızlı bir ön fermantasyondur. Aktiviteyi çabuk artırır, hafif bir aroma katar ve yumuşaklığı iyileştirir; bu nedenle özellikle çörekler, sandviç ekmekleri ve diğer zenginleştirilmiş hamurlar için çok kullanışlıdır.
Ekmeklik Un (Güçlü)
Süt
Instant Kuru Maya
Kamış ŞekeriToplam Ağırlık:
250 g
Son hamur
Ekmeklik Un (Güçlü)SütInstant Kuru MayaKamış ŞekeriHamur yönetimi
Ön mayaları hazırla, hamuru karıştır, geliştir, dinlendir ve fermente et.
Karıştır
Süre5 dk.Sıcaklık24 °CZaman rehberi: 10-20 dakika el ile, 5-10 dakika mikser ile.
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Tüm malzemeleri (un, su, maya, tuz ve diğer eklemeler) hamur oluşturmak için bir araya getirme.
Dinlenme
Süre1 sa.Sıcaklık26 °CZaman rehberi: Değişir; genellikle 5 ila 30 dakika .
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Hamurun farklı aşamalarda dinlenmesine izin verilen çeşitli kısa süreler, yoğurma sonrası, şekil verme öncesi veya tezgah üzerinde dinlenme sırasında gerçekleşir. Bu dinlenme süreleri, gluten ağının gevşemesine izin verir, hamurun daha kolay çalışılmasını sağlar ve fazla sıkı hale gelmesini önler.