İçindekileri göster
Bu yalnızca buradaki tarifi değiştirir. Hesap makinesi aynı kalır.Genel bakış
Poolish, eşit miktarda un ve suya az miktarda maya eklenerek hazırlanan sıvı bir ön mayadır. Yüksek hidrasyonu enzim aktivitesini ve aromayı artırır; böylece daha esnek hamurlar elde edilmesine yardımcı olur ve baguette, focaccia ile açık gözenekli diğer ekmekler için uygundur.
Ekmeklik Un (Güçlü)
Su
Instant Kuru MayaToplam Ağırlık:
250 g
Son hamur
Ekmeklik Un (Güçlü)SuInstant Kuru MayaHamur yönetimi
Ön mayaları hazırla, hamuru karıştır, geliştir, dinlendir ve fermente et.
Karıştır
Süre5 dk.Sıcaklık20 °CZaman rehberi: 10-20 dakika el ile, 5-10 dakika mikser ile.
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Tüm malzemeleri (un, su, maya, tuz ve diğer eklemeler) hamur oluşturmak için bir araya getirme.
Dinlenme
Süre14 sa.Sıcaklık20 °CZaman rehberi: Değişir; genellikle 5 ila 30 dakika .
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Hamurun farklı aşamalarda dinlenmesine izin verilen çeşitli kısa süreler, yoğurma sonrası, şekil verme öncesi veya tezgah üzerinde dinlenme sırasında gerçekleşir. Bu dinlenme süreleri, gluten ağının gevşemesine izin verir, hamurun daha kolay çalışılmasını sağlar ve fazla sıkı hale gelmesini önler.