İçindekileri göster
Bu yalnızca buradaki tarifi değiştirir. Hesap makinesi aynı kalır.Genel bakış
Biga, un, su ve çok az miktarda maya ile hazırlanan, genellikle %50 ila %60 hidrasyonlu sert bir İtalyan ön mayasıdır. Yavaş fermente olur, tatlı ve fındıksı bir aroma geliştirir; ekmeklere, pizzaya ve daha fazla yapı isteyen diğer hamurlara dayanıklılık ve elastikiyet kazandırır.
Ekmeklik Un (Güçlü)
Su
Instant Kuru Maya
Diastatik MaltToplam Ağırlık:
250 g
Son hamur
Ekmeklik Un (Güçlü)SuInstant Kuru MayaDiastatik MaltHamur yönetimi
Ön mayaları hazırla, hamuru karıştır, geliştir, dinlendir ve fermente et.
Karıştır
Süre5 dk.Sıcaklık20 °CZaman rehberi: 10-20 dakika el ile, 5-10 dakika mikser ile.
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Tüm malzemeleri (un, su, maya, tuz ve diğer eklemeler) hamur oluşturmak için bir araya getirme.
Dinlenme
Süre16 sa.Sıcaklık18 °CZaman rehberi: Değişir; genellikle 5 ila 30 dakika .
Sıcaklık rehberi: Oda sıcaklığı ( 68-75°F veya 20-24°C ).
Hamurun farklı aşamalarda dinlenmesine izin verilen çeşitli kısa süreler, yoğurma sonrası, şekil verme öncesi veya tezgah üzerinde dinlenme sırasında gerçekleşir. Bu dinlenme süreleri, gluten ağının gevşemesine izin verir, hamurun daha kolay çalışılmasını sağlar ve fazla sıkı hale gelmesini önler.