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1 x 250 g
60 %
直接
1 发酵剂
显示配料:
这只会更改这里的食谱。计算器保持不变。概览
硬质酵种是一种低含水量的天然发酵预发酵面团,发酵速度比液种更慢,也更稳定可控。它通常能带来更柔和、圆润的酸味,并增强面团结构,因此很适合用于需要风味平衡、良好挺立性或温和酸度的面包。
最终面团
138.9 g
83.3 g
27.8 g
总重量:
250 g
最终面团
138.9 g
83.3 g
27.8 g
面团管理
准备预发酵种,搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度24 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ,使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温( 68-75°F 或 20-24°C )。
将所有配料(面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物)混合在一起,形成面团。
休息
时长12小时温度24 °C时间指南: 各不相同;通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温( 68-75°F 或 20-24°C )。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期,例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松,使面团更易于操作,避免过于紧绷。