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1 x 250 g
65 %
直接
1 发酵剂
显示配料：
这只会更改这里的食谱。计算器保持不变。概览
Pate fermentee，或称 old dough，是从上一批面团中保留的一小块完全搅拌好的无油面团。由于它已经含有盐和酵母，能为日常的乡村面包、小圆面包和法棍风格配方带来更均衡的发酵风味、更好的面团强度，以及稳定的制作延续性。
最终面团
高筋面包粉149.5 g
水97.2 g
即发干酵母0.296 g
海盐2.99 g
总重量:
250 g
最终面团
高筋面包粉149.5 g
水97.2 g
即发干酵母0.296 g
海盐2.99 g
面团管理
准备预发酵种，搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
休息
时长2小时温度20 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。
休息
时长12小时温度5 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。