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1 x 250 g
100 %
直接
1 发酵剂
显示配料:
这只会更改这里的食谱。计算器保持不变。概览
Poolish 是一种液种预发酵面种,由等量面粉和水,再加入少量酵母制成。较高的含水量有助于酶活性和香气生成,使面团更易延展,特别适合法棍、佛卡夏以及其他组织较松散的面包。
最终面团
124.9 g
124.9 g
0.13 g
总重量:
250 g
最终面团
124.9 g
124.9 g
0.13 g
面团管理
准备预发酵种,搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ,使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温( 68-75°F 或 20-24°C )。
将所有配料(面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物)混合在一起,形成面团。
休息
时长14小时温度20 °C时间指南: 各不相同;通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温( 68-75°F 或 20-24°C )。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期,例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松,使面团更易于操作,避免过于紧绷。