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这只会更改这里的食谱。计算器保持不变。概览
一款以 poolish 为基础的那不勒斯风格披萨面团，带来柔和的发酵香气、更好的延展性，以及轻盈、带焦斑气泡、口感柔软的饼皮。
高筋面包粉
水
活性干酵母
酶活性麦芽总重量:
445.6 g
高筋面包粉water活性干酵母酶活性麦芽
海盐总重量:
99.8 g
普利什
高筋面包粉水活性干酵母酶活性麦芽面团管理
准备预发酵种，搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
休息
时长16小时温度6 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。
最终面团
高筋面包粉water活性干酵母酶活性麦芽海盐面团管理
准备预发酵种，搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
揉面
时长15分钟温度20 °C时间指南: 手工10-20分钟 ， 搅拌器5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。通常，揉面的过程会由于摩擦而略微提高面团的温度。
工作面团的过程，以发展面筋，使面团具有结构和弹性。这可以用手或搅拌器来完成。
基础发酵
时长1小时温度20 °C时间指南: 室温下 1-4小时 ；冷藏发酵需要 8-24小时 或更长时间。
温度指南: 室温（ 70-78°F 或 20-24°C ）或更冷的冷藏发酵（约 50-65°F 或 10-18°C ）。
混合和揉面后，面团静置发酵的时间段。这个阶段对于风味的发展至关重要，根据食谱和环境条件的不同，持续时间可能有所不同。环境的温度和湿度起着重要作用。
整形
分割、松弛、整形、入模、割包或为烘烤做准备。
分割
时长10分钟温度20 °C时间指南: 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 70-78°F 或 20-24°C ）或适用于冷发酵的更冷环境（大约 50-65°F 或 10-18°C ）。
如果制作多个面包或物品，将面团分成较小的部分。
预形
时长10分钟温度20 °C时间指南: 5-10 分钟 。
温度指南: 室温（ 70-78°F 或 20-24°C ）或适用于冷发酵的更冷环境（大约 50-65°F 或 10-18°C ）。
中间的成型步骤，为面团准备最终形状。这一步骤有助于在面团表面产生张力。
最终醒发
时长2小时温度20 °C时间指南: 30分钟 至 4小时 ，取决于面团和条件。
温度指南: 对于大多数面团来说，温度为 70-78°F （ 20-24°C ）；慢发酵需要更凉爽的环境。
在成型后，面团在烘烤前经历最后的发酵。这个阶段对于体积的发展和最终的面包结构至关重要。发酵环境的温度和湿度是重要因素。
烘烤
预热、入炉、加蒸汽、烘烤，并完成外壳或内部组织。
预热烤箱
时长20分钟温度450 °C时间指南: 15-30 分钟 ，取决于烤箱。
温度指南: 披萨：标准烤箱 450-500°F （ 230-260°C ），专业披萨烤箱可高达 700-800°F （ 370-425°C ）。面包和法莎： 375-450°F （ 190-230°C ），专业烤箱根据面包类型可能会更高。
确保烤箱在烘烤之前达到所需的温度，这对于获得正确的外壳和饼屑结构至关重要。
成形
时长5分钟温度20 °C时间指南: 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将面团最终成型为其预期的形状（面包、比萨、法棍面包等）。
配料
烘烤前加入刷液、种子、油、酱料、奶酪或最后装饰。
顶部
时长2分钟温度20 °C时间指南: 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将配料添加到成型好的面团中，对于披萨和意式薄饼都至关重要。对于披萨，这包括添加酱料、奶酪和各种其他配料。对于意式薄饼，这可能涉及到香料、盐和额外的橄榄油。这一步骤对于定义最终的风味和特点至关重要。
烘烤
时长2分钟温度450 °C时间指南: 面包烘烤时间为 20-45分钟 ，披萨烘烤时间为 90秒 到 15分钟 （较热的烤箱时间较短），香气饼烘烤时间为 20-30分钟 。
温度指南: 披萨烤箱：标准烤箱为 450-500°F （ 230-260°C ），专业披萨烤箱可高达 700-800°F （ 370-425°C ）。面包和香气饼的烤箱温度为 375-450°F （ 190-230°C ），专业烤箱根据面包类型可能会更高。
在烤箱中烘烤面团。这包括考虑烤箱温度、蒸汽（面包的情况下）和烘烤时间。