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这只会更改这里的食谱。计算器保持不变。概览
这是一款那不勒斯风格披萨面团，采用 50% biga 预发酵面种，带来更强的筋性、淡淡的甜味，以及香气十足、富有嚼劲的边圈，同时保持成品轻盈、易延展。
高筋面包粉
水
活性干酵母
酶活性麦芽总重量:
272.7 g
高筋面包粉水活性干酵母酶活性麦芽
海盐总重量:
272.7 g
比加
高筋面包粉水活性干酵母酶活性麦芽面团管理
准备预发酵种，搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
休息
时长24小时温度20 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。
最终面团
高筋面包粉水活性干酵母酶活性麦芽海盐面团管理
准备预发酵种，搅拌、发展、静置并发酵面团。
混合
时长5分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
休息
时长15分钟温度20 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。
混合
时长3分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
休息
时长10分钟温度20 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。
混合
时长3分钟温度20 °C时间指南: 手工搅拌 10-20分钟 ，使用搅拌机搅拌 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将所有配料（面粉、水、酵母、盐以及任何其他添加物）混合在一起，形成面团。
休息
时长5分钟温度20 °C时间指南: 各不相同；通常 5-30分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
面团在不同阶段允许休息的各种短时期，例如在揉面后、成型前或在台面休息期间。这些休息时段使面筋网络得以放松，使面团更易于操作，避免过于紧绷。
整形
分割、松弛、整形、入模、割包或为烘烤做准备。
成形
时长5分钟温度20 °C时间指南: 5-10分钟 。
温度指南: 室温（ 68-75°F 或 20-24°C ）。
将面团最终成型为其预期的形状（面包、比萨、法棍面包等）。
最终醒发
时长3小时温度20 °C时间指南: 30分钟 至 4小时 ，取决于面团和条件。
温度指南: 对于大多数面团来说，温度为 70-78°F （ 20-24°C ）；慢发酵需要更凉爽的环境。
在成型后，面团在烘烤前经历最后的发酵。这个阶段对于体积的发展和最终的面包结构至关重要。发酵环境的温度和湿度是重要因素。