Özelleştir

Hamur türünü seçin

Ne tür?

Önerilen son hamur oranı

Yalnızca bu ön maya başka bir tarife eklendiğinde kullanılır. Ön mayanın formülünü değiştirmez.

Partini ayarla

Hamur ayrıntılarını ayarlamadan önce yapmak istediğin preferment türünü belirlemek için birkaç hızlı soruyu yanıtla.

Kaç preferments?

Ne kadar hidrasyon?

100 %

Her bir preferment ne kadar büyük olsun?

1 kg

Kayıp için ne kadar ekstra?

0 %

Ön fermentler

Son hamura daha fazla lezzet, güç veya fermantasyon karmaşıklığı katmak istiyorsan isteğe bağlı bir ön ferment ekle.

Bu tarif türü bir ön fermenttir, bu yüzden başka bir ön ferment içeremez. Bir tane eklemek istiyorsan hamur türünü değiştir.

Son hamur

Son hamurun malzemelerini ve fermantasyonunu, partin ve ön ferment seçimlerinle uyumlu olacak şekilde ayarla.

Malzemeler

Bu hamur için malzemeleri seç ve yüzdelerini belirle.Malzeme eklemek veya düzenlemek için bir gruba dokun.

İhtiyacın varsa bir malzeme grubu ekle.

Yöntem

Bu hamurun ne zaman karıştırılacağını, dinleneceğini, fermente olacağını ve hazır olacağını ayarla. Bu zamanlar tarifin tamamının zaman çizelgesini oluşturmaya yardımcı olur.

Karıştır

24°C

Fermente et (Önceden fermantasyon)

12h

26°C

Preferment

@anydough

Çavdar levaini

AI generated

---

1 x 1 kg

100 %

Kaç preferments?

Çavdar levaini, çavdar unu ile hazırlanan doğal mayalı bir ön mayadır. Güçlü şekilde fermente olur, topraksı ve hafif ekşimsi aromayı derinleştirir; özellikle çavdar ekmeklerinde ve çok tahıllı somunlarda asidite, aroma ve daha belirgin fermantasyon karakteri istediğinizde çok işe yarar.

İçerikler

Yöntem

Son hamur

Çavdar Unu

454,5 g

Doğal Maya (Ekşi Hamur)

90,9 g

Diastatik Malt

0 g

Deniz Tuzu

0 g

Sızma Zeytinyağı

0 g

Tereyağı

0 g

Karbonat

0 g

Toplam Ağırlık:

Özelleştir

Hamur türünü seçin

Partini ayarla

Ön fermentler

Son hamur

Malzemeler

Yöntem

Çavdar levaini

Son hamur

1.000 g