Özelleştir

Hamur türünü seçin

Ne tür?

Önerilen son hamur oranı

Yalnızca bu ön maya başka bir tarife eklendiğinde kullanılır. Ön mayanın formülünü değiştirmez.

Partini ayarla

Hamur ayrıntılarını ayarlamadan önce yapmak istediğin preferment türünü belirlemek için birkaç hızlı soruyu yanıtla.

Kaç preferments?

Ne kadar hidrasyon?

60 %

Her bir preferment ne kadar büyük olsun?

1 kg

Kayıp için ne kadar ekstra?

0 %

Ön fermentler

Son hamura daha fazla lezzet, güç veya fermantasyon karmaşıklığı katmak istiyorsan isteğe bağlı bir ön ferment ekle.

Bu tarif türü bir ön fermenttir, bu yüzden başka bir ön ferment içeremez. Bir tane eklemek istiyorsan hamur türünü değiştir.

Son hamur

Son hamurun malzemelerini ve fermantasyonunu, partin ve ön ferment seçimlerinle uyumlu olacak şekilde ayarla.

Malzemeler

Bu hamur için malzemeleri seç ve yüzdelerini belirle.Malzeme eklemek veya düzenlemek için bir gruba dokun.

İhtiyacın varsa bir malzeme grubu ekle.

Yöntem

Bu hamurun ne zaman karıştırılacağını, dinleneceğini, fermente olacağını ve hazır olacağını ayarla. Bu zamanlar tarifin tamamının zaman çizelgesini oluşturmaya yardımcı olur.

Karıştır

24°C

Fermente et (Önceden fermantasyon)

12h

24°C

Preferment

@anydough

Sert levain

AI generated

---

1 x 1 kg

60 %

Kaç preferments?

Sert levain, daha düşük hidrasyonlu, doğal mayalı bir ön fermenttir; sıvı bir karışıma göre daha yavaş ve daha öngörülebilir fermente olur. Genellikle daha tatlı, daha yuvarlak bir asidite ve daha güçlü hamur yapısı sağlar; bu da denge, formunu koruma ya da hafif ekşilik istenen ekmekler için onu kullanışlı kılar.

İçerikler

Yöntem

Son hamur

Ekmek Unu (Güçlü)

555,6 g

333,3 g

Doğal Maya (Ekşi Hamur)

111,1 g

Diastatik Malt

0 g

Deniz Tuzu

0 g

Sızma Zeytinyağı

0 g

Tereyağı

0 g

Karbonat

0 g

Toplam Ağırlık: