Ön maya

Ön maya, nispeten bol miktarda maya ve çoğu zaman formüldeki sıvının büyük bölümünü kullanan hızlı bir ön fermantasyondur. Aktiviteyi çabuk artırır, hafif bir aroma katar ve yumuşaklığı iyileştirir; bu nedenle özellikle çörekler, sandviç ekmekleri ve diğer zenginleştirilmiş hamurlar için çok kullanışlıdır.