Liquid levain

Liquid levain คือหัวเชื้อพรีเฟอร์เมนต์ที่ใช้การหมักตามธรรมชาติ โดยทั่วไปจะมีระดับไฮเดรชันราว 100 เปอร์เซ็นต์ เมื่อบ่มจนพร้อมจะให้รสครีมมีความเปรี้ยวละมุน ช่วยให้โดว์โปร่งและยืดหยุ่นกว่าหัวเชื้อแบบแข็ง และเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้หลากหลายสำหรับขนมปังชนบท บาแก็ต และขนมปังที่ใช้แป้งผสมหลายชนิด

ลีเวนเหลว