Name: Pâte fermentée
Yield: 250
Ingredients: Extra-virgin Olive Oil; Whole Egg; Sesame Seeds; Bread Flour (Strong); Water; Butter; Sea Salt; Diastatic Malt; Instant Dry Yeast; Baking Soda

Pate fermentee

Pâte fermentée หรือ old dough คือแป้งโดว์ไม่ใส่ไขมันที่ผสมเสร็จสมบูรณ์แล้วซึ่งเก็บไว้จากการทำครั้งก่อน เพราะมีทั้งเกลือและยีสต์อยู่แล้ว จึงช่วยเพิ่มรสชาติจากการหมักอย่างพอดี ทำให้โครงสร้างโดว์แข็งแรงขึ้น และช่วยให้การทำขนมปังโฮมเมด โรล และสูตรแนวบาแกตต์ทำได้ต่อเนื่องสะดวกในทุกวัน

Pâte fermentée

แสดงส่วนผสมสำหรับ