แสดงส่วนผสมสำหรับ
การดำเนินการนี้เปลี่ยนเฉพาะสูตรในหน้านี้ เครื่องคำนวณยังคงเดิมภาพรวม
สปอนจ์คือ preferment แบบเร็วที่ใช้ยีสต์ค่อนข้างมากและมักใช้น้ำหรือของเหลวจำนวนมากจากสูตร ช่วยให้เกิดการทำงานของยีสต์ได้เร็ว เพิ่มรสชาติอ่อนๆ และทำให้เนื้อขนมนุ่มขึ้น จึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับบัน ขนมปังแซนด์วิช และโดว์เสริมความเข้มข้นชนิดอื่นๆ
แป้งขนมปัง (แป้งแข็ง)
นม
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป
น้ำตาลอ้อยน้ำหนักรวม:
250 g
แป้งโดว์สุดท้าย
แป้งขนมปัง (แป้งแข็ง)นมยีสต์แห้งสำเร็จรูปน้ำตาลอ้อยการจัดการโดว์
เตรียมพรีเฟอร์เมนต์ ผสม พัฒนา พัก และหมักโดว์ให้พร้อม
ผสม
ระยะเวลา5 นาทีอุณหภูมิ24 °Cแนวทางเวลา: 10-20 นาที หากนวดด้วยมือ, 5-10 นาที หากใช้เครื่องผสม
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ผสมส่วนผสมต่างๆ (แป้ง น้ำ ยีสต์ เกลือ และส่วนที่เติมเพิ่ม) ให้เป็นแป้งโดว์
พัก
ระยะเวลา1 ชม.อุณหภูมิ26 °Cแนวทางเวลา: แตกต่างกันไป โดยทั่วไป 5-30 นาที
แนวทางอุณหภูมิ: อุณหภูมิห้อง ( 68-75°F หรือ 20-24°C )
ช่วงพักสั้น ๆ หลายครั้งที่ปล่อยให้แป้งคลายตัวในแต่ละขั้นตอน เช่น หลังนวด ก่อนขึ้นรูป หรือระหว่างพักบนโต๊ะ ช่วงพักเหล่านี้ช่วยให้โครงข่ายกลูเตนคลายตัว ทำให้จัดการแป้งได้ง่ายขึ้นและไม่ตึงเกินไป