Sponge

สปอนจ์คือ preferment แบบเร็วที่ใช้ยีสต์ค่อนข้างมากและมักใช้น้ำหรือของเหลวจำนวนมากจากสูตร ช่วยให้เกิดการทำงานของยีสต์ได้เร็ว เพิ่มรสชาติอ่อนๆ และทำให้เนื้อขนมนุ่มขึ้น จึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับบัน ขนมปังแซนด์วิช และโดว์เสริมความเข้มข้นชนิดอื่นๆ